Aunque la sede de Garum Tarifa está situada en Tarifa y la mayoría de las actividades se desarrollan en el Campo de Gibraltar, su ámbito de actuación es toda Andalucía.

Los objetivos principales de la asociación Garum Tarifa son:

a) Proteger y conservar nuestro patrimonio natural y cultural.
b) Promover actividades de educación medioambiental y cultural.
c) Promover la participación e implicación de la juventud en todas las actividades relacionadas con la protección y conservación del patrimonio natural y cultural.
d) Fomentar las actividades de investigación y divulgación.