Los antioxidantes son componentes importantes presentes en las frutas y verduras (FV).
Con un mayor consumo de FV, tanto crudas como procesadas, una dieta predominantemente vegetal rica en FV podría reducir el riesgo de desarrollar
enfermedades crónicas. Esta revisión destaca el potencial de los diversos tipos de antioxidantes presentes en las FV; su impacto en la salud humana como nutracéuticos, fármacos y fitoquímicos; así como sus perspectivas para abordar algunas enfermedades crónicas. Se examinan las estructuras y la relación de actividad de los compuestos antioxidantes, así como su mecanismo de acción, a partir de las investigaciones científicas actuales. La información aquí presentada ofrece una mayor comprensión de las funciones de los antioxidantes presentes en las FV.