El revolucionario desarrollo de la tecnología verde ha influido notablemente en la recuperación de compuestos naturales destinados a la industria alimentaria. La innovación en las técnicas de extracción se ha visto impulsada por la química verde, así como por el creciente interés público por los compuestos libres de químicos. Estos novedosos métodos de extracción incluyen la extracción con fluidos supercríticos, la extracción con líquidos presurizados, la extracción asistida por microondas, la extracción asistida por ultrasonidos y la extracción con plasma atmosférico frío, entre otros. La tecnología verde, junto con el uso de solventes ecológicos, como solventes eutécticos profundos y solventes iónicos, se considera una alternativa viable para la recuperación de compuestos naturales y, además, previene la formación de efluentes tóxicos. Además de las ventajas ambientales de las técnicas de extracción verde, también se consideran los aspectos de salud y seguridad. Sin embargo, las nuevas técnicas de extracción no están exentas de limitaciones. Por lo tanto, la inversión de capital y los costos operativos asociados a estas tecnologías de vanguardia pueden representar importantes desafíos para su implementación y aplicación.