Le développement révolutionnaire des technologies vertes a
considérablement influencé la récupération des composés naturels destinés à l’industrie alimentaire. L’innovation dans les techniques d’extraction a été stimulée par la chimie verte, ainsi que par l’intérêt croissant du public pour les composés sans produits chimiques. Ces nouvelles méthodes d’extraction comprennent, entre autres, l’extraction par fluide supercritique, l’extraction par liquide pressurisé, l’extraction assistée par micro-ondes, l’extraction assistée par ultrasons et l’extraction par plasma froid atmosphérique. Les technologies vertes, associées à l’utilisation de solvants verts, tels que les solvants eutectiques profonds et les solvants ioniques, sont considérées comme une alternative viable pour la récupération des composés naturels et permettent également de prévenir la formation d’effluents toxiques. Outre les aspects écologiques des techniques d’extraction vertes, les questions de santé et de sécurité sont également prises en compte.
Ces nouvelles techniques d’extraction présentent toutefois certaines limites. Ainsi, les investissements initiaux et les coûts d’exploitation associés à ces technologies de pointe peuvent constituer des obstacles majeurs à leur mise en œuvre et à leur application.