Les antioxydants sont des composants importants des fruits et légumes. Une consommation accrue de fruits et légumes, crus ou transformés, et une alimentation principalement végétale et riche en fruits et légumes pourraient réduire le risque de développer des maladies chroniques. Cette revue met en lumière le potentiel des différents types d’antioxydants présents dans les fruits et légumes ; leur impact sur la santé humaine en tant que nutraceutiques, médicaments et composés phytochimiques ; et leurs perspectives pour le traitement de certaines maladies chroniques. Les structures et les relations d’activité des composés antioxydants, ainsi que leurs mécanismes d’action, sont examinés à la lumière des recherches scientifiques actuelles. Les informations présentées ici permettent une meilleure compréhension des fonctions des antioxydants présents dans les fruits et légumes.